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1、红、黑、黄、绿(乌龙茶)茶都属于发酵茶，红茶都属于发酵茶，红茶属于发酵茶，绿(乌龙茶)茶属于半发酵茶，黄茶属于轻伪原创1。

2、定义发酵茶发酵茶是指制茶过程中有发酵过程的茶叶的总称。茶叶经过萎凋、揉捻、切割、发酵、干燥等初级工序制成粗茶，再精制成茶，即发酵茶。由于发酵程度不同，可分为淡发酵茶，半发酵茶，满发酵茶，晚发酵茶。

3、光发酵茶：未经发酵的茶叶，所谓绿茶。因为没有发酵，所以气味自然，清香爽口，茶色翠绿。绿茶因工艺不同可分为两种：一种是用蒸汽蒸青，然后烘干，称为炒茶；另一种绿茶是用锅炒青制成的，如龙井茶和竹茶。炒茶因为存放时间长，会逐渐褪色，失去风味，但炒绿茶这种缺点较少。

4、半发酵：在制作过程中，茶叶中的叶绿素被破坏，发酵程度在20%-70%不等，一半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶。半发酵茶在制作过程中经过日晒萎凋、室内萎凋、炒制、揉捻、烘干而成。所以它既有绿茶的清香和甜味，又有红茶的色泽和果香，很有特色。这种茶是部分发酵的，所以叶子有一种特殊的美感，有绿叶和红边。

5、完全发酵：是100%发酵的茶，称之为红茶，如阿萨姆红茶，因为冲泡后的茶色是鲜红色或深红色。红茶的香味会因类型不同而产生完全不同的气味，难以形容。但是喝完之后喉咙深处散发出来的香味让人感觉神清气爽，很舒服，但是茶渍比较重，所以喝完之后最好刷牙。

6、后发酵：中国六大名茶中的红茶属于后发酵发酵茶。采摘下来的鲜叶需要经过固定和揉捻后进行堆放。堆积发酵是红茶生产中的关键工序。茶叶揉捻后会保温保湿，开始堆积。在这个过程中，大量的微生物参与了茶叶成分的转化，形成了红茶特有的醇厚、爽滑的口感特征和减肥、降低健康的功效。

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